Об авокадо, динозаврах, инках и гуакамоле
Слета А.
Специалисты утверждают, что авокадо появилось на нашей планете приблизительно в VII-V тысячелетии до н.э. на территории современной Мексики. Несколько тысячелетий понадобилось представителям древних американских культур, чтобы научиться культивировать это прихотливое растение. Авокадо требует высокоплодородной почвы, не выносит низких температур, сильных ветров, избыточной влаги и тесного соседства с другими деревьями. Авокадо называют также аллигаторовой грушей, с биологической точки зрения плод его является ягодой, а само растение принадлежит к семейству лавровых. Считается, что авокадо с его умеренно токсичной косточкой составляло экологическую цепочку
с ныне вымершими гигантскими земляными ленивцами. Эти травоядные млекопитающие питались плодами авокадо и экскретировали непереваренные, но обезвреженные косточки, удобряя землю и таким образом обеспечивая идеальные условия для прорастания молодого побега. Экологические спутники авокадо давно исчезли с лица земли, и осиротевшее дерево то ли за недостатком времени, то ли по причине врожденной преданности новыми партнерами так и не обзавелось.
При раскопках поселения инков в Перу (750 г. до н.э.) археологи обнаруживали косточки авокадо в захоронениях знати. Вероятней всего, авокадо, ныне скромно лежащее на полках супермаркетов Украины, относилось к символам роскоши и зажиточности древних инков. В культуре ацтеков авокадо считалось сексуальным стимулятором и, следуя простой логической цепочке, - запретным плодом. Однако современной наукой репутация авокадо как афродизиака пока ни подтверждена, ни опровергнута.
Испанские конкистадоры назвали полюбившийся им маслянистый фрукт aguacate, английские колонизаторы – avocado, придавая труднопроизносимому слову ацтеков ahuacatl более привычное для европейского уха звучание. В Калифорнии авокадо начали выращивать с конца ХІХ века, экспортируя плоды и, соответственно, их название по всему миру.
Кусочки авокадо употребляют в пищу сами по себе, вместо сыра в сэндвичах, добавляют в мороженое, молочные коктейли и некоторые виды суши, например в California rolls. Для знакомства с неповторимой вкусовой гаммой этого тропическим
фрукта непревзойденным является традиционный мексиканский салат из авокадо – гуакамоле. Готовить это блюдо настолько просто и быстро, что для привнесения национального колорита в хороших мексиканских ресторанах это делают прямо возле вашего столика.
Возьмите два спелых авокадо, разрежьте вдоль до косточки и крутящим движением разделите половинки. Поддев ложкой, отделите косточку, с помощью той же ложки достаньте мякоть и переложите в глубокую тарелку. Обычной вилкой раздавите мякоть в пюре, но не очень тщательно, пусть в салате остаются маленькие кусочки этого сочного фрукта. Добавьте в тарелку мелко порезанный небольшой помидор и листья кинзы, измельченный красный горький перец, немного соли и сок половинки лимона или лайма. Перемешайте и не позже чем через час подайте к столу. Не правда ли, вы уже слышите приближающиеся аккорды марьячи?
Ключевым моментом в приготовлении авокадо является зрелость плода. Авокадо должно быть мягким, но при надавливании не оставлять глубоких нераспрямляющихся вмятин. Созревание авокадо и в природных условиях происходит после того, как тяжелые фрукты опадают с дерева на землю, а в коммерческих целях его срывают тогда, когда плод достигнет своего максимального
размера. Вот почему все авокадо продаются твердыми, и для того чтобы плод дозрел, его нужно завернуть в газету и оставить при комнатной температуре на пару дней. Созревание авокадо ускоряет тесное соседство с яблоками или бананами, замедляет – помещение в холодильник. Варьируя таким образом, можно поспеть точно к запланированному празднику. Если вам необходимо сохранить разрезанный плод, помните, что мякоть его, как и мякоть яблока, быстро окисляется на воздухе, и во избежание этого нужно сбрызнуть авокадо соком лимона или уксусом и положить в холодильник
в плотно закрывающийся контейнер.
Наслаждаясь удивительным нежным вкусом авокадо, приятно вспомнить о его пользе для здоровья, ведь так не часто вкусное совпадает с полезным. Если мы попробуем перечислить самые распространенные болезни человечества, в числе первых непременно вспомним атеросклероз, гипертоническую болезнь и сахарный диабет. Для профилактики атеросклероза диетологи рекомендуют уменьшить общее содержание жиров в пище за счет уменьшения доли холестерина и насыщенных жирных кислот. При повышенном артериальном давлении помогает ограниченное употребление натрия (поваренная соль), а человеку, страдающему сахарным диабетом, советуют отказаться от сладостей. В плодах авокадо природа естественным образом соединила все эти требования: при нулевом содержании натрия, сахарозы и холестерина, из 25 г жиров, содержащихся в 150 граммах мякоти (один зрелый фрукт), 15 г приходится на долю мононенасыщенных и по 5 – на полиненасыщенные и насыщенные жиры.
Из-за того что авокадо питательно, богато витаминами и клетчаткой, а по калорийности в два раза уступает сыру и в три – маслу, им рекомендуют заменять подобные продукты в рационе питания людей, желающих похудеть. По содержанию калия, необходимого для поддержания нормального ритма сокращений сердца, авокадо на 60% превосходит бананы, которые привычно считаются чемпионом по содержанию этого микроэлемента. авокадо богато фолатами, предотвращающими развитие врожденных дефектов нервной системы, и по этой
причине рекомендуся для употребления женщинам на ранних сроках беременности или готовящимся к зачатию. Помимо этого, авокадо помогает беременным при токсикозах, а многие американские педиатры рекомендуют вводить мякоть спелого авокадо в качестве первого твердого прикорма грудным детям.
Но и это еще не все. Авокадо широко используется в косметологии для приготовления различных кремов и масок. Для увлажнения сухой кожи возьмите кожуру очищенного авокадо и внутренней стороной протрите лицо, а через 15 минут сполосните водой. При отечности под глазами отрежьте два кусочка мякоти авокадо в виде полумесяца и положите на отекшие места на 20 минут.
И даже косточка авокадо рада принести знающему человеку пользу, ведь из нее можно вырастить прекрасное зеленое домашнее деревце. Просто погрузите ее наполовину в воду широким концом вниз и оставьте на 2-6 недель в теплом месте, но не под прямыми солнечными лучами. Когда стебель достигнет 15-17 см, высадите растение в горшок диаметром от 25 см с хорошо удобренной почвой, оставляя косточку наполовину не закопанной. Теперь поставьте авокадо на солнечном свету. Когда стебель достигнет 25-30 см, срежьте его до 15 см, чтобы стимулировать рост новых побегов этого удивительного и щедрого тропического растения.
www.medicusamicus.com
|
Новости 
